La cuisine de Petite Griotte

Allez cette fois-ci je vous emmène en Asie, au Cambodge....

Nous allons déguster un PHO (qui se prononce fè), un bouillon avec nouille et protéine. Un repas léger mais qui rassasi bien ^^

Vous êtes prêt? Bon c'est parti!

Je n'ai par contre que la photo du résultat final.... j'avais la tête ailleurs pour les étapes en détail! Promis je rajouterai quand je referai.

Ce jour là n'ayant pas de nouille de riz je l'ai fait avec des pâtes pour Ramen. Ca fonctionne très bien aussi même si je crois avoir fait un impair! oO

Ce qu'il vous faut pour 4 grands bols:

- Du boeuf (pour bourgignon, quelques morceaux suffisent environs 5 grammes)

- 1 citron vert (facultatif)

- 1 petit morceau de gingembre (voir dans la rubrique "trucs et astuces sympas" pour voir comment l'éplucher facilement)

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (j'adoooooore)

- 1 petit bouquet de ciboulette

- 1 piment vert (facultatif)

- 5 g de nouille de riz 

- 150 cl de bouillon spécial pho (achat chez Tang frêres/Paris store, ou à défaut prendre un sachet de bouillon pour pot au feu)

- Une étoile de badiane pour relver le goût ( 2 si vous aimez les plats relevés)

- Sauce Nuoc Mam

Comment Procéder:

Commencez par vos herbes aromatiques: lavez les, séchez les au sopalin et ciselez la ciboulette et la coriandre.

Emincez le piment (attention on ne se gratte ou frotte pas l'oeil après!! MDR sinon on meurt de l'oeil... hihihi).

Coupez le citron en 4 quartiers dans le sens de la longueur et conservez.

Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.

Portez à ébullition votre bouillon (suivez les instructions du bouillon pour la quantité d'eau), y déposez la badiane et le gingembre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 min environs (laisser le chauffer à feu moyen pour qu'il reste bien chaud pour le final)

Pendant ce temps, coupez finement en lamelles votre boeuf (finement car il va cuire au contact du bouillon brulant, plus fin il sera, mieux il "cuira") et conservez.

Cuire les nouilles (selon les instructions sur le paquet) dans de l'eau salée. Quand elles sont cuites, égoutez et réservez.

Préparez 4 grands bols: Versez une C.a.s de Nuoc Mam, puis les nouilles (attention, pensez à bien diviser pour les repartir dans les 4 bols).

Déposez les lamelles de boeuf, et versez votre bouillon de boeuf brulant dessus. Cela va cuire votre boeuf.

Parsemez de ciboulette, coriandre, piment et citron si vous aimez.

Dégustez aussitôt!

Votre viande va cuire doucement, ne vous inquietez pas si elle est un peu rosée au début, elle va cuire doucement sans être surcuite.

Voilà, j'espère que cela vous plaira!

Nous, nou nous sommes régalés!

Oui je sais, je sais je suis MAXI en retard....

Mais mieux vaut tard que jamais comme on dit! J'ai décidé de tout faire moi même pour la Saint-Valentin! 

Donc mini burger maison ^^

Un délice, et surtout visuellement c'est super mimi :)

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte à burger:

- 250g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 15cl d'eau chaude

- 3 c.a.s d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

- Graines de sésame doré ou brunes (ou pavot)

- 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:

-150g tranches de magret de canard fumé (ou jambon serrano:jambon cru si vous n'êtes pas très canard ^^)

- 50g de confiture de figue pour faire ressortir le canard (ou d'oignon si vous n'êtes pas fan du sucré/salé)

- 50g de fromage genre "Etorki" (ou du chèvre en buche coupé très fin si vous choisissez le serrano ou jambon cru)

- 50g de mâche pur la douceur (ou de roquette pour un goût plus prononcé)

Comment procéder:

Commençons par les burgers... pour environs 12 mini burgers ou 6 grands burgers

Dans un saladier, mélangez la farine aevc le sel et la levure boulangère avec une cuillère en bois.

Faites un puit au centre et versez l'eau tiédie, mélangez bien avec la cuillère toujours pendant environs 1 minute.

Versez doucement l'huile d'olive et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit sec et à température ambiante pendant 40/45 minutes.

Votre pâte aura quasiment doublé de volume. Préchauffez votre four à 250°C.

Préparez votre plan de travail: nettoyer le puis farinez le. Farinez vos mains ensuite et formez des petites boules uniformes d'environs 30g. Vous obtiendrez entre 12 et 14 mini boules selon le grammage que vous choisirez (6 à 8 si vus décidez de faire des boules de grandes tailles , soit 60g)

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à four et disposez les boules de pâtes en veillant à bien les espacer. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Avant d'enfourner, badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez à votre convenance de graines de sésame.

Laissez cuire 12 à 15 minutes selon votre four.

Dès que vos petits pains sont cuits, sortir et laissez refroidir à température ambiante.

Montage des petits burgers gourmands:

Découpez des tranches fines de votre fromage (1 par burger plus ou moins grandes ou épaisse en fonction de la taille que vous choisissez)

Quand vos pains sont refroidis, les coupez en deux délicatement dans le sens de la largeur.

Etalez de la confiture à votre convenance sur les 2 côtés.

Déposez quelques feuilles de mâche, 2 à 3 tranches de magret de canard fumé et enfin 1 tranche de fromage.

 Personnellement, j'ai servi 3 mini burgers par assiettes

Il ne vous reste qu'à vous régaler!!!

!!! Si vous voulez un peu de piquant et relever le goût de vos burgers, versez quelques gouttes balsamique de votre choix !!!

Variantes:

Tranches de saumon fumé ou de truite avec de la crème fouttée à base de philadelphia/citron/aneth OU du boursin de votre choix.

Tranches fines de gigot froid avec des tomates cerises passées à la poêle à l'huile d'olive et de la tapenade.

Aiguillettes de poulet avec une tranche de fourme d'ambert et des mini dés de poivrons pré-cuits au four avec une pointe d'huile d'olive.

Tout légumes précuits: rondelles de courgettes aux herbes de provence, poivrons à l'huile d'olives et chèvres frais avec des pignons.

Coeur de cabillaud, mayonnaise maison aromatisée à l'aneth et ciboulette,1 tranche de chorizo, salade iceberg et pulpe d'agrumes.

Coucou les ami(e)s, bon aujourd'hui un petit sujet simple: faire fondre du chocolat!

Mais certaines fois c'est difficile!!!! On se retrouve avec du chocolat limite cuit! Ou encore qui redurcit super vite!

La solution la plus simple la voici.

Si vous êtes patiente, faites fondre votre chocolat au bain-marie. Là vous ne devriez pas rencontrer de problême!

En revanche pour les plus préssées, le micro-ondes est notre meilleur ami! ^^

En effet, voici comment procéder pour qu'il fonde facilement et reste bien liquide et brillant!

Je tiens à remercier ma petite Marie V. ( qui se reconnaitra si elle lit ceci) car c'est elle qui m'a donné cette astuce!

Prenez un récipient allant au micro-ondes.

Coupez votre chocolat en petit carré.

!!! NE RAJOUTEZ ABSOLUMENT RIEN! Sauf si c'est nécessaire pour la recette ( beurre, crême liquide, etc...)

SURTOUT NE PAS RAJUTER D'EAU CAR CELLE-CI VA FAIRE SOLIDIFIER VTRE CHOCOLAT PLUS VITE !!!

Donc on met son chocolat au micro-ondes puissance maximum et on le laisse chauffer 30 secondeS.

Là on sort notre récipient et on mélange tant bien que mal ce que l'on peut mélanger. Soit avec un fouet, soit avec une fourchette ^^

Puis on recommence l'opération, c-a-d 30 secondes au micro-ondes. On sort le récipient et on mélange.

Cette fois-ci il sera plus facile à mélanger voir déjà presque liquide. on mélange bien et si nécessaire on réitère une 3ème et dernière fois l'opération.

Voilà votre chocolat est fondu et lisse.

Il ne va pas durcir tout de suite, vous avez le temps de terminer les opératins en cours ^^

Bon patissage ^^

Oui je sais, ça ne donne pas très envie du boudin blanc.... aux pommes en plus! Non je ne suis pas dingue... lol juste j'essaie de démontrer à mon copain que le boudin blanc c'est bon! Et pari réussi, il a aimé! C'est sûrement le côté salé/sucré qui lui a plu..

Donc c'est parti pour la recette plutôt simple en plus.

Ce qu'il vous faut:

- 3 pommes golden

- 2 boudins blancs

- 30g beurre doux

- Miel

- Sel, poivre

Comment procéder:

Pelez les pommes, évidez-les, coupez les en quartier puis rincez les.

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les quartiers pendant environs 20 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Prenez vos boudins et coupez les grossièrement en rondelles assez larges.

 Ajoutez vos boudins aux pommes. Mélangez doucement pour ne pas abimez vos quartiers de pommes. 

 Quand vos rondelles de boudins sont légèrement revenues, coupez le feu et laissez votre casserole sur le feu, couvrez.

 Au moment de servir, deposez dans votre assiette votre poêlée gourmande avec un peu du jus de cuisson.

J'ai servi ce plat avec de la roquette.

Un plat délicieux et simple à exécuter.

BON APPETIT!!

Le Mud cake est un gâteau américain du Mississippi, censé représenté le boue "MUD" du bord du fleuve Mississippi.

D'ou sa couleur marron.... donc un gâteau fooort en CHOCOLAT!

Voici les étapes à suivre pour régaler son ventre et ses yeux avec cette douceur.

Ce qu'il vous faut:

- 250g de beurre doux

- 250g de farine

- 250g de sucre

- 250g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 1 c.a.s de café en poudre

- 40 g de poudre de cacao amer

- 8g de levure chimique

- 150 ml de lait entier

- De l'extrait de vanille

Pour la ganache:

- 200g de chocolat noir

- 200g de crême fraîche épaisse

Comment procéder:

Commencez par préchauffer votre four à 160°C.

Faites fondre à feu moyen votre beurre ainsi que le chocolat en petit morceaux, le café et le lait dans une casserole.

Touillez avec une cuillère en bois doucement jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et se mélange bien à tous les ingrédients. 

Laissez refroidir hors du feu.

Dans un saladier, tamisez votre farine avec la levure et la poudre de cacao. Si besoin tamisez votre sucre également et ajoutez le au reste. Ben mélangez et mettre de côté.

Cassez vos oeufs et mélangez les succintement. Puis ajoutez les au mélange au chocolat préalablemenet refroidi.

Ensuite délicatement, ajoutez au fur et à mesure en mélangeant doucement votre mélange de farine.

Quand tout  est versé mélangez bien le tout.

Beurrez et farinez votre moule et versez-y l'appareil. Prévoyez un moule d'au moins 18 cm de diamètre, vous allez obtenir un beau gâteau pour au moins 8 à 10 personnes.

Laissez cuire 1h avec un four à chaleur pulsée ou tournante (plutôt 1h10 pour un four traditionnel).

Quand il est cuit laissez le refroidir, nous allons préparer pendant ce temps la ganache.

Si vous y arrivez et en avez la possibilité, faites refroidir votre gâteau sur une grille. Il refroidira plus vite, et ce sera plus pratique pour verser la ganâche ensuite (et laisser couler le surplus de ganâche)

La ganâche:

Dans un saladier ou bol allant au micro-ondes, coupez en carré votre chocolat et émiéttez le si possible (il fondra plus vite).

Ajoutez y la crême fraiche ( allégée pour ma part) et faites fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes. Remuez à chaque fois.

Renouvellez au moins 3 fooirs pour que le chocolat fonde facilement. Cette technique est valable également pour faire fondre du chocolat seul.

Quand le tout à bien fondu et bien mélangé, laissez refroidir.

Préparez de la place dans votre frigo , car votre gâteau va y séjourner un moment ^^

Finition:

Quand votre gâteau est froid ou très peu tiède, versez votre ganâche dessus.

Laissez couler le surplus.

Et laissez refroidir et saisir au frigo au minimum 2h.

Régalez vous!

NB: J'ai trouvé que la ganâche avait un petit gôut aigrelet la première fois que j'ai gouté mon gateau. Quelques heures plus tard voir le lendemain, la ganâche a rééllement un meillleur goût 

Et voici mes haricots verts à la Marocaine que j'ai servis avec mon poulet à l'Africaine ( http://petitegriotte.canalblog.com/archives/2017/10/06/35742930.html ). Ils sont très facile d'éxcecution aussi ^^

Ils ont un  goût épicé mais doux... ^^ Une recette facile et délicieuse

Ce qu'il vous faut:

- 330 g de haricots verts

- 2 tomates

- 1 gros oignon

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 demi càc de cumin en poudre

- 1 demi càc de coriandre en poudre

- 1 càc d'ail en poudre (ou frais rapé)

- 1 demi càc de sucre

- Sel

Comment procéder:

Faites chauffer à la bouilloire où à la casserole de l'eau. Pendant ce temps, prenez votre oignon et hachez le en tout petit bout.

Dans une casserole à feu doux, versez 1 à 2 càs d'huile d'olive, puis versez l'oignon haché. Remuez de temps en temps.

Quand l'eau est bouillante, déposez les tomates pour retirer la peau plus facilement. Laissez-y 2 min environs.

Il vous sera facile de les éplucher ensuite. Quand c'est fait, découper les tomates en tout petits cubes.

Montez un peu le feu et ajoutez-y les tomates, faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite une demi càc de sucre (pour adoucir le goût) et mélangez bien.

Versez les haricots dans la casserole et mélangez bien.

Ajoutez enfin le cumin et la coriandre.

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.

Enfin ajoutez une pointe d'ail en poudre (ou plus selon votre goût) à vos haricots!!

Et voilà un accompagnement simple et délicieux ^^

Bonjour!

Voici une recette originale pour préparer vos pilons de poulet. Une recette venue d'Afrique qui est délicieuse, relevée et originale! En plus très facile d'éxecution mais un chouillat longue... ATTENTION, il faut préparer la marinade de vos pilons la veille, pour qu'ils s'imbibent complètement du goût!

Voyons un peu comment procéder^^

 Ce qu'il vous faut:

- 8 beaux pilons de poulet

- Huile d'olive

Pour la marinade:

- 80ml de sauce Worcestershire

- 60 ml de Ketchup

- 2 càs de moutarde

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 belle càs de confiture d'abricot

- 1 oignon rouge 

- 1 gousse d'ail

Comment procéder:

LA VEILLE :

Ciselez votre oignon en petits bouts, réservez. Coupez puis écrasez votre gousse d'ail en n'oubliant pas de retirer le coeur de l'ail ( la partie verte) pour l'amertume. Réservez.

Dans un plat allant au four, déposez vos pilons de poulet.

Dans un saladier versez la sauce Worcestershire avec le Ketchup et mélangez bien. Ajoutez ensuite la moutarde, le gingembre et la confiture, mélangez de nouveau. Enfin ajoutez-y votre oignon ciselé et votre ail écrasé  et mélangez à nouveau.

Versez sur les pilons et retournez les pour bien les enrober partout.

Prenez votre film alimentaire et couvrez le plat.

Prévoyez de la place dans votre frigo, car ils vont y rester toute une nuit! ^^

LE JOUR MÊME:

Préchauffez votre four à 200°C.

Retournez vos pilons qui ont du prendre un peu de volume dans la nuit pour imbiber la partie supérieure.

Mettez au four pour 50 min à 1h00.

N'oubliez pas de les retourner toutes les 15/20 min environs pour qu'ils grillent de tous les côtés.

Régalez-vous!

Je l'ai ai servis avec des haricots verts à la Marocaine (à la tomate et aux épices) pour faire un repas totalement "Africain"

Vous pourrez retrouver la recette dans ma rubrique accompagnement 

BON APPETIT!

Qui n'aime pas les tomates? Moi perso, je ne peux pas m'en passer... Toujours présentes dans mon frigo!

Donc c'était IM PO SSIBLE de ne pas leur faire honneur! ^^

Je vous propose aujourd'hui une recette archi simple qui régale tout le monde, des tomates à la façon du sud de notre beau pays: des tomates provançales!

En plus d'être très facile d'éxécution, il vous faut trois fois rien pour cette recette!

Voyons ça de plus prés...

Ce qu'il vous faut: pour 2 personnes dans le cas où il n'y a QUE les tomates en accompagnement.

- 2 belles tomates rondes

- Chapelure

- Ail semoule (ou très finement émincé par vos soin)

- Herbes de provence

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Comment procéder:

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates. Coupez les en deux parties égales dans le sens de la largeur.

Disposez les de suite sur une plaque ou un plat allant au four, que vous aurez recouvert de papier sulfurisé (plus pratique pour le nettoyage).

Parsemez (selon votre goût personnel) d'ail, d'herbes de provence, de sel et de poivre.

Versez un peu de chapelure sur chacunes d'entre elles pour le croustillant, enfin versez un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.

Suffisamment pour que les tomates ne s'assèche pas en cuisson.

Mettez au four environs 25/30 minutes.

Vos tomates sont cuites quand visuellement elles semblent un peu ramollies.

Régalez-vous ensuite!

Mmmmm le lapin! J'adore ET je me sens coupable quand j'en mange... c'est si mignon un lapin!

Mais aussi siii délicieux!! Hihihi!! Bon ok ma gourmandise l'emporte!! ^^

Voici donc une petit recette facile pour déguster du râble de lapin!

Ce qu'il vous faut: pour 2 personnes

- 2 morceaux de râble de lapin

- 12 pruneaux 

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail ( 2 gousses juste écrasées et 2 broyées)

- 2 belles branches de thym

- 2 c.à.s de crème

- 20cl de vin blanc sec (où vin villageoise)

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

Comment procéder:

Pelez vos gousses d'ail puis écrasez les, réservez. Pelez vos échalotes et coupez les en fines lamelles, puis réservez.

!! Comme j'aime beaucoup l'ail fondant quand il est cuit, j'ai laisser 2 ails en "gros morceaux", je les ai juste écrasés avec le plat d'un couteau. J'ai retiré la partie verte du coeur pour enlever l'amertume, puis je l'ai laissé tel quel! Le reste je l'ai ai coupé en petit bout que j'ai écrasé!!

Dans une poêle, versez 2 c.à.s d'huile d'olive et faites y dorer vos râbles à feu moyen. N'oubliez pas de le retourner afin qu'il soit doré de tous les côtés.

Ajoutez votre "échalote et ail" écrasés quand vos râbles ont pris une belle couleur, ainsi que les branches de thym entières. Bien remuez pour répartir vos condiments.

Laissez cuire 2/3 minutes sans couvrir.

Versez ensuite le vin, remuez un peu, puis les pruneaux, et enfin l'eau. Laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 30 minutes.

Vos pruneaux vont se gorger du jus et reprendre une belle forme ronde, ils en seront que plus délicieux, imbibés de la sorte.

Il est temps d'ajouter la crème ain de finaliser la sauce de votre lapin.

Laissez mijoter a feu doux 2 minutes et servez chaud.

En général, je le sers avec une tomate au four à la provançale et un rond de tagliatelles fraîches. 

Mais cette fois-ci, j'ai fait avecce que j'avais dans mes placards ^^ C'est-à-dire des spaguettis!

J'ai déposé sur les spaguettis un peu de la sauce du lapin! Un pur délice ^^

Un pur délice! Régalez-vous!