La cuisine de Petite Griotte

Salade façon sud-ouest...

 

Et oui avec l'été, on a envie de légèreté!! Des salades par ci et par là!

Et comme on peut être gourmand... voici une petite salade en bol de style sud ouest.

 

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Ce qu'il vous faut:

- Quelques feuilles de salade verte (5/6 par personnes)

- 2 tomates moyennes

- 150 g de billes de mozzarella(soit 20 billes)

- 2 petits chèvres panés

- 300g de gésiers de volaille

- 60 g de magrte de canard

- 12 olives noires ( de préfèrence de Nice pour leur bon gôut)

- Huile d'olive t vinaigre de cidre

 

Comment procéder:

Laver vos feuilles de salade et les déposer au fond d'un grand bol (le grand bol pour le côté esthétique)

Laver et couper en quartier ifins les tomates puis les déposer sur les feuilles de salades.

Egoutter vos olives noires et rpartissez les dans les 2 bols. 

Faites la même chose avec vos billes de mozzarella.

Dans un poêlon, faites revenir sur les 2 faces les chèvres panés environs 3 min par côtés à feu moyen et réservez.

Pour le gésier, retirer le gras dans lequel elles baignent et rincer les très rapidement. Essayer de les sécher sans casser les morcreaux et trop les assécher. Disposez les ensuite dans les bols.

Dans votre paquet de magret de canard, ne gardez que 4 tranches par bol que vous déposez délicatement en croix en laissant un petit espace au milieu pour y déposer votre chèvre chaud.

Il ne vous reste plus qu'à assaisonner à votre convenance.

Pour ma part, un peu d'huile d'olive et l'équivalent de 3/4 du bouchon de vinaigre de cidre par bol.

Dégustez enfin avec un petit bout de pain aux céréales! C'est Délicieux!

 

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mercredi 7 juin 2017

Roulade de dinde au chèvre

Mmmmmmmmm, j'ADORE cette recette, elle fait toujours un bel effet pour mes invités en plus!

Voici un petite recette assez simple mais qui est si délicieuse!

Attention juste de ne pas la préparer trop en avance, car si on réchauffe de trop, on peut assécher la viande!

Si vous la préparez en avance, mettre hors du feu dès que la cuisson est terminée et réchauffez à feu très doux.

Ce qu'il vous faut:

- 4 belles escalopes de dinde assez plates et larges ( pour faciliter la roulade sinon c'est impossibl pour la recette)

- 12 tranches de lard (soit 3 tranches par escalope)

- 1 bûche de chèvre

- 1 gousse d'ail

- 4 brins de basilic frais (c'est toujours meilleur frais)

- 3 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

Comment procéder:

Prenez un côuteau qui tranche bien car nous devons couper une bûche de chèvre dans le sens de la longueur. Conservez ensuite de côté.

Coupez votre ail puis pressez le.

Dans une assiette creuse ou un bol assez large, mélangez l'ail préssé, le basilic ciselé et l'huile d'olive.

Salez et poivrez vos escalopes, puis enduisez-les de votre assisonnement.

Passons au montage.

Si vos escalope manquent de tendresse ou ne sont pas assez "plates", aplatissez les à l'aide d'un marteau attendrisseur ( pour ma part, n'en ayant pas, j'ai utilisé un pillon)

!! Attention, si vous tapez trop fort vous risquez de trouer votre viande! Déposez un papier sulfurisé entre votre marteau et la viande afin de ne pas trop l'abîmer !!

Dans chaque escalopes déposez dans le sens de la longueur un bâton de chèvre au centre.

Roulez ensuite votre escalope autour.

Prenez votre lard et entourez chaque roulade de 3 tranches de lard en les faisant se chevaucher aux extrémités.

Pour éviter que cela ne se déroule, je les pique de 2 pique-apéritif le temps de la cuisson.

Déposez-les dans un plat allant au four. 

Faites les griller pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pour éviter qu'elle ne s'assèche trop elles cuisent à 180°C.

Les retourner souvent pour une cuisson unilatérale.

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mercredi 10 mai 2017

Navets fondants à l'orientale

Allez cette fois-ci je me lance dans la cuisine orientale mais juste un mini saut! ^^

Pour un accompagnement, mais cette recette en vaut la chandelle! Vous pourrez déguster des navets en accompagnement ou pour nos amis végétariens en poêlée ou plat de résistance!

Cela permet de manger des navets, ce n'est pas tous les jours qu'on en mange ^^

 

Ce qu'il vous faut:

- 4 navets

- 1 gros oignon 

- 1 cube de bouillon

- De l'huile d'olive

- Cumin, curry (épicé ou pas)

- 100g d'amande éffilées

- 1 poignée de raisins secs

- 1 cas de maïzena

 

Comment procéder:

Dans une casserole, faites chauffer 1 litre d'eau avec votre cube de bouillon. Conservez quand celui-ci s'est bien dilué.

Epluchez vos navets puis rincez à l'eau claire. Coupez les en mrceaux de tailles moyennes puis réservez.

Emincez votre oignon en essayant de ne pas pleurer! hihihi Oui c'est quasi impossible, même en le rinçant à l'eau tiède... Ca ne ralentie l'attaque des yeux que de quelques secondes!

Rincez les également et conservez de côté.

Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir vos oignons.

Quand ils deviennent translucide (donc pas complêtement cuits), versez 4 à 5 cas de bouillon. Ajoutez vos navets et laissez mijoter 5 minutes.

Saupoudrez les du cumin et du curry

Ajoutez 3 à 4 cas de bouillon, mélangez bien et laissez imprégner 1 à 2 minutes.

Ajoutez vos raisins et le reste du bouillon. J'ai personnellement rajouté un peu de cumin à ce moment là...

Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Enfin, 10 minutes avant la fin, ajoutez la maïzena avec un peu d'eau pour épaissir votre sauce.

Mélangez bien, saupoudrez d'amande éffilées et laissez mijoter encore quelques minutes!

C'est un vrai régal!

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mercredi 19 avril 2017

Carottes glaçées

Bonjour, bonjour, voici une petite recette pour cuisiner les légumes un peu!

Pour éviter de faire toujours les mêmes choses, sortons juste un peu des entiers bâttus!

Aujourd'hui, attaquons nous aux carottes!

 

Ce qu'il vous faut pour 2 à 3 personnes:

- 1 botte de carotte 

- 2 cas de beurre

- 2 cas de sucre

- 3/4 cas de vinaigre balsamique

- persil (frais si possible, c'est toujours meilleur)

 

Commment procéder:

Pelez vos carottes, rincez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur en prenant soin de conserver la pointe et les fanes si votre carotte en possède ( c'est plus esthétique au moment de servir)

Dans une casserole remplie d'eau salée, faites cuire vos carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres ( votre couteau doit se palnter dedans snas forcer)

Egoûttez les avec soin (pour ne pas les casser) puis rincez.

Ciselez du persil frais dessus à votre convenance.

Dans une poêle, faites fondre le beurreà feu doux. Ajutez-y ensuite le vinaigre et le sucre quand le beurre est presque fondu.

Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en bois. Déposez délicatement vos carottes sur la partie plane et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Juste le temps que la sauce épaississe.

Voilà c'est fini, vous pourrez les déguster aves les roulades de dinde au chèvre ou une autre viande blanche. 

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dimanche 5 mars 2017

La tourte Bourbonnaise (recette médiévale)

Oyé oyé braves gens!! Aujourd'hui, pour changer un peu et surtout pour l'originalité je vous présente une recette de

dessert médiéval.

La tourte Bourbonnaise! C'est un dessert léger et frais en bouche! Bien sûr, je l'ai testé chez des amis lors d'une

soirée sur ce thème ^^

Elle a été bien aprécié! C'est une recette facile en réalisation et rapide.

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Voici donc la recette!

Ce qu'il vous faut:

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- 1 pâte brisée

- 300g de ricotta

- 250g de crême fraîche épaisse (non allégée si possible pour garder le goût authentique)

- 3 oeufs

- 125g de sucre

- le jus et le zeste d'une orange

 

Comment procéder:

Commencez par étaler votre pâte brisée dans un plat à tarte. Faites la ensuite précuire avec des haricots secs

(éparpillés sur une feuille de papier sulfurisé pour avoir un fond de tarte plat) pendant 15 minutes à 210°C.

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Quand c'est fait, réservez de côté. Mais laissez votre four chauffer à 210°C.

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Lavez bien votre orange afin de pouvoir récolter le zeste. puis pressez le jus et réservez.

Dans un bol écrasez la ricotta avec une fourchette, ajoutez-y la crême fraîche, mélangez bien.

Cassez ensuite vos oeufs un à un et bien mélanger encore.

Incorporez enfin le sucre, le jus et votre zeste d'orange.

Fouettez énergétiquement l'appareil.

Versez le sur votre pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four.

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Il ne faut pas qu'elle colore trop. J'ai laisser la mienne 5 minutes de trop je pense, d'où mes bords un peu trop cuits! ^^ 

Mais elle n'était pas brûlée et vraiment délicieuse!

20170305_100726 Mon petit déj... hihi!

Régalez vous!!! Je dirais que la conservation se fait au réfrigérateur.

BON APPETIT LES AMIS!

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samedi 4 mars 2017

Équivalences de températures

 

 Qui n'a pas déjà galéré en pleine recette à chercher les équivalances de températures de four! ARG! 

Voici un petit tableau récapituatif ^^

Pensez juste qu'avec un fur à air brassé ou à chaleur tournante, il faut souvent quelques minutes de moins de cuisson (10 à 15 minutes) où une température moins élévée (5 à 10 degrès de moins) d'une recette exécutée avec un four traditionnel.

Degrés en Celsius

Degrés en Fahrenheit

Thermostat

   30°C

  86°F

1 - four tiède

   60°C

140°F

2 - four très doux

  90°C

194°F

3 - four doux

120°C

248°F

4 - four doux

150°C

302°F

5 - four moyen

180°C

356°F

6 - four moyen

210°C

410°F

7 - four chaud

240°C

464°F

8 - four très chaud

270°C

518°F

9 - four brûlant

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mercredi 1 mars 2017

Eplucher facilement ses oeufs durs

Bonjour mesdames, messieurs!

Une astuce toute simple

Commençons par le début: pour avoir des oeufs durs, faire bouillir une casserole d'eau.

Lorsque celle ci arrive à ébullition, plngez y délicatement (à laide d'une louche ou d'une cuillère à soupe par exemple) vos oeufs.

Il faut q'uil y ai assez d'eau afin de recouvrir complètement les oeufs.

Laissez bouillir 9 minutes. Pas une minutes de plus sinon vos eufs seront trop cuits et rpendrnt une couleur brune au niveau du jaune d'oeuf.

Vider délicatement l'eau bouillante de votre casserole (sans retirer vos oeufs) en évitant de vous brûler ^^

Puis tout de suite après, versez assez d'eau très froide afin de recouvrir vos oeufs.

Laissez reposer environs 10 minutes.

Cette astuce permet à l'oeuf de ne pas coller à sa coquille, le choc "chaud/froid" décolle le blanc de l'oeuf.

Tapotez légèrement sur la coquille pour la casser et retirer les morceaux. Vous verrez ils partent tout seuls presque en un  seul morceaux certaines fois! ^^

Cuison des oeufs mollet: 6 minutes

Cuisson des oeufs à la coque: 3 minutes

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lundi 27 février 2017

Madeleines extra moelleuse de Mercotte

Et oui, je pique des recettes à Mercotte ^^ J'ai tenté les madeleines nature, et elles ont eu du succès puisque chez moi pour mon chéri comme au travail pour mes collègues elles ont vite disparues! Il y a même eu plainte pour "quantité insuffisante de madeleine!" Donc voici la recette super facile en plus. Il faut juste prévoir un peu de temps pour le repos de la pâte.

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Ce qu'il vous faut:

- 3 oeufs

- 250g de farine

- 120g de sucre + 40g de miel (pour l'exra moelleux) sinon 200 g de sucre tout seul

- 125g de beurre

- 50g de lait

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Comment procéder:

Dans une jatte, mélangez le lait avec le sucre. Mélangez bien . Puis ajoutez les oeufs , la farine tamisée et enfin la levure et le sucre vanillé.

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Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, réservez.

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Faites fondre votre beurre puis ajoutez-le à la préparation. Mélangez pendant une grande minute.

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Couvrez votre pâte avec un torchon propre et laissez reposez 2h à température ambiante.

Votre pâte va un peu gonfler. 

Préchauffez votre four à 220°C.

Remplissez vos moules à madeleine à moitié car elles vont grossir lors de la cuisson et si vous les remplissez trop, les madeleines vont se toucher et cuire coller les unes aux autres. Cela va gâcher le rendu :/

Enfournez enfin pour 6 petites minutes ^^

Puis baissez la température du four à 200°C et laissez cuire 4 minutes supplémentaires.

Et oui c'est tout... c'est pas beaucoup hein ^^

20170223_134702[1] Vous voyez d'ailleurs j'ai trop rempli certains moules... j'ai des madeleines jumelle! ^^

La prochaine fois je mettrai des pépites ^^ 

Dégustez les tièdes si vous ne tenez pas!! Mais si vous les laisser refroidir le goût de la madeleine que l'on connaît ressortira plus encore! ^^

BON APPETIT!

dimanche 19 février 2017

Feuilletés gourmands aux poireaux

Aujourd'hui je vous présente une recette simplissime, goûteuse et ultra rapide! Une recette magique pour faire manger aux plus réticents du poireau lol

Idéale pour un repas léger le soir accompagné d'une petite salade verte.

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Ce qu'il vous faut pour 4 parts:

- 1 pâte feuilletée

- 3 blancs de poireaux

- 1 bûche de chèvre

- Huile de noix (ou olive si vous n'en avez pas)

- Ciboulette fraîche

- 2 cac de miel

- 1 jaune d'oeuf et de l'eau mélangé

- Sel, poivre au moulin

 

Comment procéder:

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par laver vos poireaux en les fendant en deux, après avoir couper les feuilles vertes (que vous pouvez garder pour faire une soupe ou autre) et la "racine".

Coupez les en petits morceaux. Réserver.

!Dans cette recette ce qui est génial c'est que les poireaux ne nécessitent pas de précuisson, et le résultat est  tout de même là!

Déroulez votre pâte feuilletée et coupez la en quatre part égale. Veillez à conserver le papier sulfurisé pour la cuisson.

Déposez à chaque fois environs 1/4 de vos poireaux sur vos morceaux de pâte.

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C'est assez impressionnant, on se dit qu'il y en a trop mais n'oubliez pas qu'il va réduire à la cuisson! L'avantage également de ne pas le précuire, est qu'il ne rejettera pas de jus et ça ne ramolliera pas votre pâte.

Coupez huit rondelles de chèvre et réservez. Mais si vous êtes gourmand(e) coupez votre bûche entiérement.

Déposez sur chaque futur feuilleté deux rondelles de chèvre ( ou plus pour les gourmands ^^).

Avant de refermer les feuilletés, assaisonnez à votre goût.

Pour commencer j'ai salé et poivré. Afin de réhausser le goût, j'ai arrosé d'un filet d'huile de noix et j'ai fait couler une demi c.a.c de miel sur chaque feuilleté.

Enfin j'ai parsemez de la ciboulette fraîche.

Il est temps de refermer vos feuilleté, c'est la partie délicate ^^ Il faut essayer de faire en sorte qu'il soit fermé hermétiquement pour eviter les fuites de fromage fondu. ^^

J'étais assez préssé ce soir là donc je les ai fermé un peu vite. Visuellement il ne sont pas affreux mais j'aurais pu vraiment mieux faire! Donc laissez parler votre inventivité.

Badigenonnez du mélange oeuf/eau pour colorer vos feuilletés pendant la cuisson

Enfournez pour minimum 35 minutes.

Dégustez chaud ou tiède avec une petite salade verte.

Il sera encore meilleur réchauffé au four pour votre prochain repas

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dimanche 5 février 2017

Charlotte au chocolat et poires fraîches

Comme convenu, voici la recette de la charlotte au chocolat et aux poires! Une version plus gourmande que celle de base

(il faudra que j'essaie de la faire un jour...) 

Cette recette est sans alcool car je l'ai faite pour une femme enceinte! ^^ Mais pour le trempage des biscuits, vous pouvez bien sûr utiliser de l'alcool.

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Ce qu'il vous faut:

Pour la mousse au chocolat voir ma recette (http://petitegriotte.canalblog.com/archives/2017/01/09/34786030.html)

=> (6 oeufs / 200g de chocolat / 1 pincée de sel)

Pour le sirop

=> 10 cl d'eau

- 100g de sucre

- 1 fiole d'arôme butter vanille (ou autre)

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Mais aussi:

- 1 boite de biscuits à la cuillère

- 2 petites poires juteuses

- un moule à charlotte 

 

Comment procéder:

Avant toute chose, prenez votre moule à charlotte et tapissez le de film transparent (cela nous aidera lors du

 

démoulage de votre charlotte et vous obtindrai des contours lisses et propres en plus). Réservez.

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Il y aura ensuite 3 étapes pour préparer votre charlotte:

 

Etape 1: Le sirop pour les biscuits

Faire bouillir l'eau, l'arôme et le sucre dans une casserole pendant environs 2 minutes après ébullition.

 

 

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La consistance va s'épaissir légèrement. Réservez hors du feu dans un plat large et bas afin de pouvoir ensuite venir y

tremper les biscuits à la cuillère.

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Etape 2: la mousse au chocolat

Voir ma recette de mousse au chocolat plus détaillée sur ce lien

http://petitegriotte.canalblog.com/archives/2017/01/09/34786030.html

20170114_094641 Si vous pouvez vous procurer ce chocolat vus aurez une mousse sublime! Moi je n'avais que 2 tablettes.... :'( Rien ne vaut le bon chocolat Suisse. ^^

Donc montez vos blancs en neige pendant que votre chocolat fond.

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Puis mélangez délicatement les deux sans casser les blancs!

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Etape 3: les poires

Epluchez et épépinez vos poires. Epongez vos poires dans un sopalin afin d'absorber le surplus de jus qui pourrait

altèrer votre mousse et afin qu'il n'y ai pas de jus lors de la découpe de votre charlotte.

Coupez l'une en petits cubes et la seconde en fines lamelles. Réservez et épongez autant que possible le surplus de jus

sans assécher vos fruits.

 

Montage et refrigération:

Disposez dans le fond du moule 4 biscuits (le chiffre varie en fonction de la taille de votre moule) à plat les uns à côtés

des autres, préalablements imbibés rapidement dans le sirop (attention pas trop longtemps sinon votre biscuit sera

trop sucré au alcoolisé et cela peut être écoeurant). 

 

 

 

Puis disposez des biscuits de façons verticale contre les parois du moule pour former le contour.

 

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Versez un tiers de votre préparation de mousse au chocolat,

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disposez vos petits cubes de poires délicatement,

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puis un second tiers de mousse, 

 

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puis disposez ensuite vos lamelles de poires en rosaces

 

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et enfin la reste de votre mousse.

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Fermez le tous par des biscuits à la cuillère.

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Si vous disposez comme moi d'un moule avec un couvercle, fermez le en prenant soin de ne pas casser les biscuits en

appuyant avec le couvercle. Sinon, utilisez du film transparent pour protéger votre charlotte.

Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 5h avant de déguster.

Le mieux dest de préparer votre charlotte la veille ou au petit matin pour le soir.

Avant de servir, retournez délicatement votre charlotte.

 

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Vous pourrez découvrir les strates de votre charlotte à la découpe et vos convives se régaleront!^^

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Bon Appétit!

 

 

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