La cuisine de Petite Griotte

Salade façon sud-ouest...

 

Et oui avec l'été, on a envie de légèreté!! Des salades par ci et par là!

Et comme on peut être gourmand... voici une petite salade en bol de style sud ouest.

 

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Ce qu'il vous faut:

- Quelques feuilles de salade verte (5/6 par personnes)

- 2 tomates moyennes

- 150 g de billes de mozzarella(soit 20 billes)

- 2 petits chèvres panés

- 300g de gésiers de volaille

- 60 g de magrte de canard

- 12 olives noires ( de préfèrence de Nice pour leur bon gôut)

- Huile d'olive t vinaigre de cidre

 

Comment procéder:

Laver vos feuilles de salade et les déposer au fond d'un grand bol (le grand bol pour le côté esthétique)

Laver et couper en quartier ifins les tomates puis les déposer sur les feuilles de salades.

Egoutter vos olives noires et rpartissez les dans les 2 bols. 

Faites la même chose avec vos billes de mozzarella.

Dans un poêlon, faites revenir sur les 2 faces les chèvres panés environs 3 min par côtés à feu moyen et réservez.

Pour le gésier, retirer le gras dans lequel elles baignent et rincer les très rapidement. Essayer de les sécher sans casser les morcreaux et trop les assécher. Disposez les ensuite dans les bols.

Dans votre paquet de magret de canard, ne gardez que 4 tranches par bol que vous déposez délicatement en croix en laissant un petit espace au milieu pour y déposer votre chèvre chaud.

Il ne vous reste plus qu'à assaisonner à votre convenance.

Pour ma part, un peu d'huile d'olive et l'équivalent de 3/4 du bouchon de vinaigre de cidre par bol.

Dégustez enfin avec un petit bout de pain aux céréales! C'est Délicieux!

 

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vendredi 6 octobre 2017

Haricots verts à la Marocaine

Et voici mes haricots verts à la Marocaine que j'ai servis avec mon poulet à l'Africaine ( http://petitegriotte.canalblog.com/archives/2017/10/06/35742930.html ). Ils sont très facile d'éxcecution aussi ^^

Ils ont un  goût épicé mais doux... ^^ Une recette facile et délicieuse

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Ce qu'il vous faut:

- 330 g de haricots verts

- 2 tomates

- 1 gros oignon

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 demi càc de cumin en poudre

- 1 demi càc de coriandre en poudre

- 1 càc d'ail en poudre (ou frais rapé)

- 1 demi càc de sucre

- Sel

Comment procéder:

Faites chauffer à la bouilloire où à la casserole de l'eau. Pendant ce temps, prenez votre oignon et hachez le en tout petit bout.

Dans une casserole à feu doux, versez 1 à 2 càs d'huile d'olive, puis versez l'oignon haché. Remuez de temps en temps.

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Quand l'eau est bouillante, déposez les tomates pour retirer la peau plus facilement. Laissez-y 2 min environs.

Il vous sera facile de les éplucher ensuite. Quand c'est fait, découper les tomates en tout petits cubes.

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Montez un peu le feu et ajoutez-y les tomates, faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite une demi càc de sucre (pour adoucir le goût) et mélangez bien.

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Versez les haricots dans la casserole et mélangez bien.

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Ajoutez enfin le cumin et la coriandre.

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Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.

Enfin ajoutez une pointe d'ail en poudre (ou plus selon votre goût) à vos haricots!!

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Et voilà un accompagnement simple et délicieux ^^

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Pilons de poulet à la mode Africaine

Bonjour!

Voici une recette originale pour préparer vos pilons de poulet. Une recette venue d'Afrique qui est délicieuse, relevée et originale! En plus très facile d'éxecution mais un chouillat longue... ATTENTION, il faut préparer la marinade de vos pilons la veille, pour qu'ils s'imbibent complètement du goût!

Voyons un peu comment procéder^^

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 Ce qu'il vous faut:

- 8 beaux pilons de poulet

- Huile d'olive

Pour la marinade:

- 80ml de sauce Worcestershire

- 60 ml de Ketchup

- 2 càs de moutarde

- 1 càc de gingembre en poudre

- 1 belle càs de confiture d'abricot

- 1 oignon rouge 

- 1 gousse d'ail

Comment procéder:

LA VEILLE :

Ciselez votre oignon en petits bouts, réservez. Coupez puis écrasez votre gousse d'ail en n'oubliant pas de retirer le coeur de l'ail ( la partie verte) pour l'amertume. Réservez.

Dans un plat allant au four, déposez vos pilons de poulet.

 

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Dans un saladier versez la sauce Worcestershire avec le Ketchup et mélangez bien. Ajoutez ensuite la moutarde, le gingembre et la confiture, mélangez de nouveau. Enfin ajoutez-y votre oignon ciselé et votre ail écrasé  et mélangez à nouveau.

 

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Versez sur les pilons et retournez les pour bien les enrober partout.

 

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Prenez votre film alimentaire et couvrez le plat.

Prévoyez de la place dans votre frigo, car ils vont y rester toute une nuit! ^^

LE JOUR MÊME:

Préchauffez votre four à 200°C.

Retournez vos pilons qui ont du prendre un peu de volume dans la nuit pour imbiber la partie supérieure.

 

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Mettez au four pour 50 min à 1h00.

N'oubliez pas de les retourner toutes les 15/20 min environs pour qu'ils grillent de tous les côtés.

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Régalez-vous!

Je l'ai ai servis avec des haricots verts à la Marocaine (à la tomate et aux épices) pour faire un repas totalement "Africain"

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Vous pourrez retrouver la recette dans ma rubrique accompagnement 

BON APPETIT!

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samedi 9 septembre 2017

Tomates à la provençale

Qui n'aime pas les tomates? Moi perso, je ne peux pas m'en passer... Toujours présentes dans mon frigo!

Donc c'était IM PO SSIBLE de ne pas leur faire honneur! ^^

Je vous propose aujourd'hui une recette archi simple qui régale tout le monde, des tomates à la façon du sud de notre beau pays: des tomates provançales!

En plus d'être très facile d'éxécution, il vous faut trois fois rien pour cette recette!

Voyons ça de plus prés...

 

Ce qu'il vous faut: pour 2 personnes dans le cas où il n'y a QUE les tomates en accompagnement.

- 2 belles tomates rondes

- Chapelure

- Ail semoule (ou très finement émincé par vos soin)

- Herbes de provence

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Comment procéder:

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les tomates. Coupez les en deux parties égales dans le sens de la largeur.

Disposez les de suite sur une plaque ou un plat allant au four, que vous aurez recouvert de papier sulfurisé (plus pratique pour le nettoyage).

Parsemez (selon votre goût personnel) d'ail, d'herbes de provence, de sel et de poivre.

Versez un peu de chapelure sur chacunes d'entre elles pour le croustillant, enfin versez un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.

Suffisamment pour que les tomates ne s'assèche pas en cuisson.

Mettez au four environs 25/30 minutes.

Vos tomates sont cuites quand visuellement elles semblent un peu ramollies.

Régalez-vous ensuite!

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mardi 20 juin 2017

Râble de lapin aux pruneaux

Mmmmm le lapin! J'adore ET je me sens coupable quand j'en mange... c'est si mignon un lapin!

Mais aussi siii délicieux!! Hihihi!! Bon ok ma gourmandise l'emporte!! ^^

Voici donc une petit recette facile pour déguster du râble de lapin!

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Ce qu'il vous faut: pour 2 personnes

- 2 morceaux de râble de lapin

- 12 pruneaux 

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail ( 2 gousses juste écrasées et 2 broyées)

- 2 belles branches de thym

- 2 c.à.s de crème

- 20cl de vin blanc sec (où vin villageoise)

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- 10 cl d'eau

 

Comment procéder:

Pelez vos gousses d'ail puis écrasez les, réservez. Pelez vos échalotes et coupez les en fines lamelles, puis réservez.

!! Comme j'aime beaucoup l'ail fondant quand il est cuit, j'ai laisser 2 ails en "gros morceaux", je les ai juste écrasés avec le plat d'un couteau. J'ai retiré la partie verte du coeur pour enlever l'amertume, puis je l'ai laissé tel quel! Le reste je l'ai ai coupé en petit bout que j'ai écrasé!!

Dans une poêle, versez 2 c.à.s d'huile d'olive et faites y dorer vos râbles à feu moyen. N'oubliez pas de le retourner afin qu'il soit doré de tous les côtés.

Ajoutez votre "échalote et ail" écrasés quand vos râbles ont pris une belle couleur, ainsi que les branches de thym entières. Bien remuez pour répartir vos condiments.

Laissez cuire 2/3 minutes sans couvrir.

Versez ensuite le vin, remuez un peu, puis les pruneaux, et enfin l'eau. Laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 30 minutes.

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Vos pruneaux vont se gorger du jus et reprendre une belle forme ronde, ils en seront que plus délicieux, imbibés de la sorte.

Il est temps d'ajouter la crème ain de finaliser la sauce de votre lapin.

Laissez mijoter a feu doux 2 minutes et servez chaud.

En général, je le sers avec une tomate au four à la provançale et un rond de tagliatelles fraîches. 

Mais cette fois-ci, j'ai fait avecce que j'avais dans mes placards ^^ C'est-à-dire des spaguettis!

J'ai déposé sur les spaguettis un peu de la sauce du lapin! Un pur délice ^^

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Un pur délice! Régalez-vous!

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mercredi 7 juin 2017

Roulade de dinde au chèvre

Mmmmmmmmm, j'ADORE cette recette, elle fait toujours un bel effet pour mes invités en plus!

Voici un petite recette assez simple mais qui est si délicieuse!

Attention juste de ne pas la préparer trop en avance, car si on réchauffe de trop, on peut assécher la viande!

Si vous la préparez en avance, mettre hors du feu dès que la cuisson est terminée et réchauffez à feu très doux.

Ce qu'il vous faut:

- 4 belles escalopes de dinde assez plates et larges ( pour faciliter la roulade sinon c'est impossibl pour la recette)

- 12 tranches de lard (soit 3 tranches par escalope)

- 1 bûche de chèvre

- 1 gousse d'ail

- 4 brins de basilic frais (c'est toujours meilleur frais)

- 3 cas d'huile d'olive

- Sel, poivre

Comment procéder:

Prenez un côuteau qui tranche bien car nous devons couper une bûche de chèvre dans le sens de la longueur. Conservez ensuite de côté.

Coupez votre ail puis pressez le.

Dans une assiette creuse ou un bol assez large, mélangez l'ail préssé, le basilic ciselé et l'huile d'olive.

Salez et poivrez vos escalopes, puis enduisez-les de votre assisonnement.

Passons au montage.

Si vos escalope manquent de tendresse ou ne sont pas assez "plates", aplatissez les à l'aide d'un marteau attendrisseur ( pour ma part, n'en ayant pas, j'ai utilisé un pillon)

!! Attention, si vous tapez trop fort vous risquez de trouer votre viande! Déposez un papier sulfurisé entre votre marteau et la viande afin de ne pas trop l'abîmer !!

Dans chaque escalopes déposez dans le sens de la longueur un bâton de chèvre au centre.

Roulez ensuite votre escalope autour.

Prenez votre lard et entourez chaque roulade de 3 tranches de lard en les faisant se chevaucher aux extrémités.

Pour éviter que cela ne se déroule, je les pique de 2 pique-apéritif le temps de la cuisson.

Déposez-les dans un plat allant au four. 

Faites les griller pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pour éviter qu'elle ne s'assèche trop elles cuisent à 180°C.

Les retourner souvent pour une cuisson unilatérale.

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mercredi 10 mai 2017

Navets fondants à l'orientale

Allez cette fois-ci je me lance dans la cuisine orientale mais juste un mini saut! ^^

Pour un accompagnement, mais cette recette en vaut la chandelle! Vous pourrez déguster des navets en accompagnement ou pour nos amis végétariens en poêlée ou plat de résistance!

Cela permet de manger des navets, ce n'est pas tous les jours qu'on en mange ^^

 

Ce qu'il vous faut:

- 4 navets

- 1 gros oignon 

- 1 cube de bouillon

- De l'huile d'olive

- Cumin, curry (épicé ou pas)

- 100g d'amande éffilées

- 1 poignée de raisins secs

- 1 cas de maïzena

 

Comment procéder:

Dans une casserole, faites chauffer 1 litre d'eau avec votre cube de bouillon. Conservez quand celui-ci s'est bien dilué.

Epluchez vos navets puis rincez à l'eau claire. Coupez les en mrceaux de tailles moyennes puis réservez.

Emincez votre oignon en essayant de ne pas pleurer! hihihi Oui c'est quasi impossible, même en le rinçant à l'eau tiède... Ca ne ralentie l'attaque des yeux que de quelques secondes!

Rincez les également et conservez de côté.

Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir vos oignons.

Quand ils deviennent translucide (donc pas complêtement cuits), versez 4 à 5 cas de bouillon. Ajoutez vos navets et laissez mijoter 5 minutes.

Saupoudrez les du cumin et du curry

Ajoutez 3 à 4 cas de bouillon, mélangez bien et laissez imprégner 1 à 2 minutes.

Ajoutez vos raisins et le reste du bouillon. J'ai personnellement rajouté un peu de cumin à ce moment là...

Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Enfin, 10 minutes avant la fin, ajoutez la maïzena avec un peu d'eau pour épaissir votre sauce.

Mélangez bien, saupoudrez d'amande éffilées et laissez mijoter encore quelques minutes!

C'est un vrai régal!

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mercredi 19 avril 2017

Carottes glaçées

Bonjour, bonjour, voici une petite recette pour cuisiner les légumes un peu!

Pour éviter de faire toujours les mêmes choses, sortons juste un peu des entiers bâttus!

Aujourd'hui, attaquons nous aux carottes!

 

Ce qu'il vous faut pour 2 à 3 personnes:

- 1 botte de carotte 

- 2 cas de beurre

- 2 cas de sucre

- 3/4 cas de vinaigre balsamique

- persil (frais si possible, c'est toujours meilleur)

 

Commment procéder:

Pelez vos carottes, rincez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur en prenant soin de conserver la pointe et les fanes si votre carotte en possède ( c'est plus esthétique au moment de servir)

Dans une casserole remplie d'eau salée, faites cuire vos carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres ( votre couteau doit se palnter dedans snas forcer)

Egoûttez les avec soin (pour ne pas les casser) puis rincez.

Ciselez du persil frais dessus à votre convenance.

Dans une poêle, faites fondre le beurreà feu doux. Ajutez-y ensuite le vinaigre et le sucre quand le beurre est presque fondu.

Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en bois. Déposez délicatement vos carottes sur la partie plane et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Juste le temps que la sauce épaississe.

Voilà c'est fini, vous pourrez les déguster aves les roulades de dinde au chèvre ou une autre viande blanche. 

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dimanche 5 mars 2017

La tourte Bourbonnaise (recette médiévale)

Oyé oyé braves gens!! Aujourd'hui, pour changer un peu et surtout pour l'originalité je vous présente une recette de

dessert médiéval.

La tourte Bourbonnaise! C'est un dessert léger et frais en bouche! Bien sûr, je l'ai testé chez des amis lors d'une

soirée sur ce thème ^^

Elle a été bien aprécié! C'est une recette facile en réalisation et rapide.

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Voici donc la recette!

Ce qu'il vous faut:

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- 1 pâte brisée

- 300g de ricotta

- 250g de crême fraîche épaisse (non allégée si possible pour garder le goût authentique)

- 3 oeufs

- 125g de sucre

- le jus et le zeste d'une orange

 

Comment procéder:

Commencez par étaler votre pâte brisée dans un plat à tarte. Faites la ensuite précuire avec des haricots secs

(éparpillés sur une feuille de papier sulfurisé pour avoir un fond de tarte plat) pendant 15 minutes à 210°C.

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Quand c'est fait, réservez de côté. Mais laissez votre four chauffer à 210°C.

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Lavez bien votre orange afin de pouvoir récolter le zeste. puis pressez le jus et réservez.

Dans un bol écrasez la ricotta avec une fourchette, ajoutez-y la crême fraîche, mélangez bien.

Cassez ensuite vos oeufs un à un et bien mélanger encore.

Incorporez enfin le sucre, le jus et votre zeste d'orange.

Fouettez énergétiquement l'appareil.

Versez le sur votre pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four.

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Il ne faut pas qu'elle colore trop. J'ai laisser la mienne 5 minutes de trop je pense, d'où mes bords un peu trop cuits! ^^ 

Mais elle n'était pas brûlée et vraiment délicieuse!

20170305_100726 Mon petit déj... hihi!

Régalez vous!!! Je dirais que la conservation se fait au réfrigérateur.

BON APPETIT LES AMIS!

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samedi 4 mars 2017

Équivalences de températures

 

 Qui n'a pas déjà galéré en pleine recette à chercher les équivalances de températures de four! ARG! 

Voici un petit tableau récapituatif ^^

Pensez juste qu'avec un fur à air brassé ou à chaleur tournante, il faut souvent quelques minutes de moins de cuisson (10 à 15 minutes) où une température moins élévée (5 à 10 degrès de moins) d'une recette exécutée avec un four traditionnel.

Degrés en Celsius

Degrés en Fahrenheit

Thermostat

   30°C

  86°F

1 - four tiède

   60°C

140°F

2 - four très doux

  90°C

194°F

3 - four doux

120°C

248°F

4 - four doux

150°C

302°F

5 - four moyen

180°C

356°F

6 - four moyen

210°C

410°F

7 - four chaud

240°C

464°F

8 - four très chaud

270°C

518°F

9 - four brûlant

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